DICAS GERAIS:
- Utilize sempre claras em temperatura ambiente;
- Nunca utilize utensílios sujos ou molhados para bater suas claras em neve;
- Nunca deixar pedacinhos das gemas se juntarem nas claras, pois a gema possuí alto nível de gordura, que pode fazer com que suas claras não criem volume;
- Utilizar ovos mais frescos possíveis. Quanto mais velhos os ovos, mais cheiro de ovo terá o seu merengue.
- O mais instável dos três, e também o mais fácil de preparar.
- Considerado um merengue cru, já que nenhum de seus ingredientes é cozido durante o processo de preparação do mesmo. Por isso ele sempre deve ser servido em preparações assadas!
- Utilizar, preferencialmente, os açúcares mais finos em sua preparação, como o de confeiteiro e o impalpável, pois assim você consegue um resultado melhor.
- Proporção de 1 de clara para 2 de açúcar. Por exemplo, 100 gramas de claras para 200 gramas de açúcar.
- PRINCIPAIS UTILIZAÇÕES: suspiros, pavlovas, base de massas merengadas, finalização em tortas assadas (torta de limão, chico balanceado, etc).
- O meio termo entre o francês e o italiano.
- Por suas claras serem cozidas no processo de preparação do merengue, o mesmo pode ser utilizado tanto em preparos assados, quanto em finalizações "cruas" - que não serão assadas.
- Esse merengue tem uma vida útil menor que o italiano, o que faz com que ele açucare mais rapidamente quando utilizado em finalizações.
- Sempre utilizar açúcar refinado em seu preparo.
- Sua proporção é igual a do merengue francês: 1 de clara para 2 de açúcar. Por exemplo, 100 gramas de claras para 200 gramas de açúcar.
- Mais famoso por ser utilizado de base para fazer macarons.
- PRINCIPAIS UTILIZAÇÕES: suspiros, pavlovas, base para macarons, finalização em cupcakes, bolos, tortas geladas ou assadas, etc.
- O mais estável e mais brilhoso dos três.
- Todos os seus ingredientes são cozidos no processo de preparação, por isso não é necessário assar esse merengue, o que faz dele o merengue ideal para todo tipo de finalização.
- Sua vida útil é a mais longa entre os três também. Ele demora mais tempo para açucarar, garantindo que suas decorações e finalizações fiquem cremosas e bonitas por mais tempo.
- Por utilizar água em seu preparo, a proporção dele pode variar. É recomendado sempre seguir as quantidades que a receita estiver indicando.
- PRINCIPAIS UTILIZAÇÕES: base para mousses, sorvetes e marshmallows, finalização em cupcakes, bolos, tortas geladas, etc.
Ingredients
Directions
- O mais instável dos três, e também o mais fácil de preparar.
- Considerado um merengue cru, já que nenhum de seus ingredientes é cozido durante o processo de preparação do mesmo. Por isso ele sempre deve ser servido em preparações assadas!
- Utilizar, preferencialmente, os açúcares mais finos em sua preparação, como o de confeiteiro e o impalpável, pois assim você consegue um resultado melhor.
- Proporção de 1 de clara para 2 de açúcar. Por exemplo, 100 gramas de claras para 200 gramas de açúcar.
- PRINCIPAIS UTILIZAÇÕES: suspiros, pavlovas, base de massas merengadas, finalização em tortas assadas (torta de limão, chico balanceado, etc).
- O meio termo entre o francês e o italiano.
- Por suas claras serem cozidas no processo de preparação do merengue, o mesmo pode ser utilizado tanto em preparos assados, quanto em finalizações "cruas" - que não serão assadas.
- Esse merengue tem uma vida útil menor que o italiano, o que faz com que ele açucare mais rapidamente quando utilizado em finalizações.
- Sempre utilizar açúcar refinado em seu preparo.
- Sua proporção é igual a do merengue francês: 1 de clara para 2 de açúcar. Por exemplo, 100 gramas de claras para 200 gramas de açúcar.
- Mais famoso por ser utilizado de base para fazer macarons.
- PRINCIPAIS UTILIZAÇÕES: suspiros, pavlovas, base para macarons, finalização em cupcakes, bolos, tortas geladas ou assadas, etc.
- O mais estável e mais brilhoso dos três.
- Todos os seus ingredientes são cozidos no processo de preparação, por isso não é necessário assar esse merengue, o que faz dele o merengue ideal para todo tipo de finalização.
- Sua vida útil é a mais longa entre os três também. Ele demora mais tempo para açucarar, garantindo que suas decorações e finalizações fiquem cremosas e bonitas por mais tempo.
- Por utilizar água em seu preparo, a proporção dele pode variar. É recomendado sempre seguir as quantidades que a receita estiver indicando.
- PRINCIPAIS UTILIZAÇÕES: base para mousses, sorvetes e marshmallows, finalização em cupcakes, bolos, tortas geladas, etc.
